Η Λαχανοκομία Ι αποτελεί το 2ο κατά σειράν λαχανοκομικό μάθημα μετά από αυτό της Γενικής Λαχανοκομίας. Αποσκοπεί να δώσει στους φοιτητές/τριες τις απαιτούμενες εξειδικευμένες γνώσεις για την κατανόηση της τεχνικής καλλιέργειας των σημαντικότερων καρποδοτικών λαχανικών σε συνθήκες υπαίθρου αλλά και σε ελεγχόμενο περιβάλλον. Επίσης, να στηρίξει τις υψηλές απαιτήσεις των εμπορικών λαχανοκομικών καλλιεργειών της Ελληνικής γεωργίας. Πιο συγκεκριμένα, το μάθημα αυτό στοχεύει στην μετάδοση των γνώσεων και των δεξιοτήτων που απαιτούνται για τις ειδικές απαιτήσεις και καλλιεργητικές τεχνικές, τα μέσα, την επιλογή του κατάλληλου γενετικού υλικού και τον πολλαπλασιασμό, την επιλογή των καταλλήλων υποστρωμάτων και υποδοχέων για την σπορά, την φυσιολογία αναπτύξεως των φυτών, τις επιδράσεις των περιβαλλοντικών παραγόντων στην ανάπτυξη, παραγωγή και ποιότητα των καρποδοτικών λαχανικών, την διαλογή, συσκευασία και αποθήκευση, τις ποικιλίες και τα υβρίδια και την θρεπτική αξία και τις φαρμακευτικές ιδιότητες.